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飲食店開業支援コンサルタント・店舗運営・数値改善コンサルタント
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お気軽にお声掛け下さい。
飲食店開業支援コンサルタント
店舗運営・数値改善コンサルタント
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ご挨拶

こんにちは、ご覧いただきましてありがとうございます。
これから飲食業界に新規参入をお考えの方やすでに店舗を経営されている方を対象に、様々なお手伝いが出来れば、との思いから各種サポートを行っている鎌谷と申します。

飲食業界は比較的参入しやすい業種かもしれませんが、参入障壁が低い分、例え開業できたとしても継続や発展に結びつけることは様々なデータを見渡しても至難の業と言えるでしょう。また開業には沢山の費用が掛かりますが、安易な計画から1年そこらで廃業される方もおられ、借金だけが残ってしまうといったという事例も沢山ございます。

そこで新規開業に関するコンサルタントとして、店舗の事業計画やコンセプトの策定をお手伝い、及び開業に必要な資金の融資サポートとして事業計画書作成をメインにお手伝いさせて頂きます。
特にキャッシュフローの観点から店舗運営の継続性や収支計画の洗い出しなどを行い、本当に開業してもその計画に妥当性があるのかを検証し、失敗しないよう極力リスクを低減させるべくアドバイスをさせて頂きます。

運営数値改善支援として、店舗における抑えるべき運営上の数値等を算出。特に人時売上高や標準原価をはじき出す事で、飲食業での大きな経費である原価と人件費を適正にコントロールし、これまでの実績として平均4%の利益改善につなげる等事業の安定、並びに改善をアドバイスさせて頂きます。

また今回のコロナ騒動により、飲食店を営んでおられる事業者様は大変なご苦労をされていらっしゃるかと想います。
以前のような売り上げが見込まれない中、損益分岐点の引き下げと収益構造の組みなおしによる数値改善は、何を差し置いてもすぐに取り組まなければならない課題です。
様々な角度から検証し、状況に応じた経営体制となるべくアドバイスをさせて頂きます。
各種詳しい内容は支援内容のページをご覧下さいませ。

鎌谷アソシエイト
鎌谷 律脩

コンサルタントプロフィール

飲食業界で30年に渡り様々な業務に従事。
フランチャイズ大手が展開する飲食部門の本部に在籍し、これまで直営店店長・エリアマネージャー・タスクホースを歴任し、経営コンサルタント会社に約2年間出向。経営戦略や管理会計、組織論などを習得。
その後飲食業界で独立して飲食店を運営する会社を設立。約20数年間に渡りこれまで和食・洋食・カフェ・居酒屋・バー・スイーツ・各専門店等様々な業態で約30店舗以上の店舗を運営してきた現役の経営者でもあります。

支援内容

社長の右腕

これまで一緒に取り組ませて頂いた会社の社長様(オーナー様)は、お勤めなどで料理人として活躍されていた方が大半を占めていました。そして「料理は得意なんだけど数字はね~」という方が数多くいらっしゃいました。そこで社長の右腕として、その数値に関する事はお任せください!という存在になりたいと考えています。

運営数値報告書作成指導と改善策をアドバイス

すでにオープンされている店舗の状況をお伺いします。店舗の売上高や損益を把握して、抑えるべき運営上の数値等を共有。特に人時売上高や標準原価をはじき出す事で、飲食業での大きな経費である、原価と人件費(FLコスト)を適正にコントロールする事で、原価ロスを低減。これまでの実績として平均4%のコストダウンを実現し、事業の安定、並びに改善を支援します。

スーパー店長育成のお手伝い

店長としてマネジメントや数値コントロールをこなす事が出来る様、育成のお手伝いを行います。損益計算書を基に店舗の数値改善を行う事が出来、経営会議などにおいて現状の把握と改善点を洗い出し、どのような取組みを行っているのかを成果発表が出来る店長を目指します。

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